Some cooks revisit ancient cookbooks, recipes and traditions.
On November 7, 2010 Karikol ('Slow Food Brussels') invites you to join them for an 18th Century Dinner.
Guided by the expert hand of Liliane Plouvier, a culinary historian, attendees will learn about food customs of Brussels in early 1700's.
MENU
PREMIER SERVICE
Potage d’écrevisses pour le milieu
Quatre Entrées
Gigot à la daube, Brouet de cannelle, Lièvre à la royale, Hachis de viande crue
Quatre Hors d’œuvre
Fricadelles, Fricassée de pieds de cochon, Carbonnades, Œufs à la sauce d’anchois
SECOND SERVICE
Rost de poulet d’Inde pour le milieu
Quatre Entremets
De haricots, De pois verts, D’asperges, D’Artichauts
Quatre Hors d’œuvre
Deux sauces, Barbe Robert, Madame
Deux salades, De Cardons Chicons, De Brocolis
ISSUE DE TABLE
Pour le milieu une jatte de fruits crus
Deux Assiettes de Dragées
Une Assiette de tarte aux pommes
Une de Gaufres
Une de confiture d’abricots
Une de confiture de coing
Une de blanc-manger
The menu above as well as the evening theme are based on the book Le Cuisinier Familier Tant pour les Grandes Maisons & Familles Bourgeoises que pour les Gens de la Campagne & autres de toutes sortes de conditions (éd. Jean-Baptiste De Leener, Bruxelles, 1705).
This very long title could be translated to 'The Familiar Cook' for major homes and bourgeois families as well as people from the countryside and those of other classes.
Only 2 copies of this rare book still exist one at Library of Gand University, the other part of the private collection of Liliane Plouvier.
This is a collaboration between Karikol and Centre de Gastronomie Historique of Brussels.
Dinner will be prepared by caterer Yves Cousin.
Event takes place at Manoir d’Anjou, 365 rue au Bois, 1150 Bruxelles – Woluwe-St-Pierre on Sunday, November 7 2010 at 6:30 PM.
Reservations by e-mail to secretariatkarikolslowfood [at] hotmail [dot] com
Price: 45,00 €/pers includes the presentation and the well as well as a welcome toast.
Payment must be received no later than November 3.
(*Illustration: "Le déjeuner d’huîtres" by Jean-François De Troy, collection of Musée de Condé)